软饮料介绍资料

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一、什么是软饮料？

软饮料（soft drink) ：酒精含量低于0.5%( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。

软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。软饮料的品种很多。按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。世界各国通常采用第一种分类方法。但在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。

二、软饮料与颗粒度的关系

1.影响软饮料稳定性的主要因素：

①软饮料中颗粒度的大小和分布；②软饮料中颗粒间的表面电荷相互排斥力；③软饮料的PH值等。

2.软饮料粒度检测的意义：

粒径、颗粒度检测对于软饮料也是相当重要的一个环节，其影响着饮料的风味、口感、形貌、保质期等等。例如：粒径分布均一、具备一定平均粒径的饮料其口感相对而言较为细腻；饮料中少数“大粒子”的存在，将会引起团聚并加速体系的趋向不稳定，从而缩短货架期。

相对于平均粒径的检测，颗粒度的检测与控制在软饮料品质调控中更为重要，某世界著名软饮料公司采用AccuSizer 780系列对其生产的可乐进行着严格的颗粒度控制，规定一罐可乐中大于某一粒径尺寸的颗粒要小于7个，这也是其为何一直能够使生产出的饮料具备优异口感并保持绝对竞争力的核心工艺之一。

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